La Carte

Imaginée pour vous.

La carte est constamment ré-imaginée par le Chef Olivier Boussard, ses plats ne sont que le reflet de ses valeurs culinaires. Cette cuisine gourmande modernise des recettes traditionnelles avec des produits de qualité et de saison. Le Chef met aussi à l’honneur les produits régionaux, ce qui fait que la carte du Beaulieu est avant tout composée de produits de la Sarthe. 

* à l’exception du Vendredi soir.

Les Entrées

Homard Bleu, Langoustine, Crabe décortiqué, Bisque de Crustacés et Vinaigre de Banyuls

Foie gras poché au Naturel à la Truffe Melanosporum

Déclinaison de Fruits de Mer servit tiède
Suivant la pêche du Marché

Œufs Coques Fermiers rôtis à la Saint-Jacques, Caviar d’Aquitaine

Les Plats

Le Poisson noble de retour du marché, Main de Bouddha et Citron Perle

Saint-Jacques poêlées, Andouille Sarthoise, Croustillant de Sarazin, émulsion Moutarde à l’Ancienne

Filet de Bœuf Race à Viande sauce Périgueux et son écrasé de Pommes de terre

Ris de Veau Braisé aux champignons du moment

Pigeonneau désossé, légumes de Saison, Jus au Thym

Les Desserts

Saint-Honoré au Chocolat Los Anconès de la Maison Cluizel

Soufflé aux Pommes et Poires de La Sarthe, sorbet pomme Calvados

Sablé au Citron de Menton et yaourt à la Grecque, Mandarine rôties au Miel

Ravioles d’Ananas, crémeux Passion et Coriandre, Sorbet Fruit de la Passion

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