La Carte

Imaginée pour vous.

La carte est constamment ré-imaginée par le Chef Olivier Boussard, ses plats ne sont que le reflet de ses valeurs culinaires. Cette cuisine gourmande modernise des recettes traditionnelles avec des produits de qualité et de saison. Le Chef met aussi à l’honneur les produits régionaux, ce qui fait que la carte du Beaulieu est avant tout composée de produits de la Sarthe.

Entrée et plat *
53,00 €
53,00 €
47,00 €
69,00 €

* à l’exception du Vendredi soir.

Les Entrées

Thon Albacore mi-cuit au sésame et Wakamé, tomates d’antan au vinaigre de Banulys

Tartare de bar à la truffe blanche d’été

Foie gras de canard poché au naturel, truffe blanche d’été, oeuf coque émulsion foie gras

Langoustine et gambas, salade de mangue et fenouil au combava, sablé parmesan

Les Plats

Le poisson noble du retour du marché, légumes de saison

Homard européen rôti, conchiglioni à la tomate et basilic, sabayon à la tomate

Gambas, rougets et calamars au jus de Bouillabaisse, écrasé de pomme de terre

Filet de boeuf de la Sarthe façon Rossini, sauce Périgourdine

Ris de veau braisé, champignons du moment et truffe blanche d’été

Les Desserts

Le Saint Honoré chocolat façon Le Beaulieu

Mille feuille caramélisé aux fraises de la Sarthe, crème diplomate, sorbet fraise

Soufflé tiède aux framboises fraîches, sorbet fruits rouges

Baba bouchon au vieux rhum, tartare de fruits exotiques, chantilly vanille de Madagascar

Les Entrées

Thon Albacore mi-cuit au sésame et Wakamé, tomates d’antan au vinaigre de Banyuls

Tartare de bar à la truffe blanche d’été

Foie gras de canard poché au naturel, truffe blanche d’été, oeuf coque émulsion foie gras

Langoustine et gambas, salade de mangue et fenouil au combava, sablé parmesan

Les Plats

Le poisson noble du retour du marché, légumes de saison

Homard européen rôti, conchiglioni à la tomate et basilic, sabayon à la tomate

Gambas, rougets et calamars au jus de Bouillabaisse, écrasé de pomme de terre

Filet de boeuf de la Sarthe façon Rossini, sauce Périgourdine

Ris de veau braisé, champignons du moment et truffe blanche d’été

Les Desserts

Le Saint Honoré chocolat façon Le Beaulieu

Mille feuille caramélisé aux fraises de la Sarthe, crème diplomate, sorbet fraise

Soufflé tiède aux framboises fraîches, sorbet fruits rouges

Baba bouchon au vieux rhum, tartare de fruits exotiques, chantilly vanille de Madagascar

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