La Carte

Imaginée pour vous.

La carte est constamment ré-imaginée par le Chef Olivier Boussard, ses plats ne sont que le reflet de ses valeurs culinaires. Cette cuisine gourmande modernise des recettes traditionnelles avec des produits de qualité et de saison. Le Chef met aussi à l’honneur les produits régionaux, ce qui fait que la carte du Beaulieu est avant tout composée de produits de la Sarthe.

Entrée et plat *
53,00 €
53,00 €
47,00 €
69,00 €

* à l’exception du Vendredi soir.

Les Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe Mélanosporum, salade de mâche

Oeufs Bio de Loué Fermier brouillés, oursin et Caviar Perle Noire

Escalope de Foie Gras de canard poêlé, tartare de langoustines aux citron perle et Main de Bouddha

Homard Européen, crabe décortiqué, poireaux confits, vinaigrette crustacés au vinaigre de Banyuls

Les Plats

Le poisson Noble du retour du marché, risotto crémeux au parmesan et champignons du moment

Ris de Veau braisé à la Truffe Mélanosporum

Filet de Bœuf Charolais, sauce au poivre de Timut du Népal, écrasé de pomme de terre

Filet de Biche rôtie, jus de raisin à l’Armagnac et légumes de saison

Les Desserts

Sablé à la Mandarine Corse rôtie, yaourt frais à l’amande et sorbet Yuzu

Soufflé tiède au Grand Marnier, salade d’orange et son sorbet

Déclinaison autour du chocolat Los Anconès de la Maison Cluizel: coulant, tartelette et sa glace

Sabayon aux saveurs exotiques, tartare de mangue-ananas et son sorbet

Les Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe Mélanosporum, salade de mâche

Oeufs Bio de Loué Fermier brouillés, oursin et Caviar Perle Noire

Escalope de Foie Gras de canard poêlé, tartare de langoustines aux citron perle et Main de Bouddha

Homard Européen, crabe décortiqué, poireaux confits, vinaigrette crustacés au vinaigre de Banyuls

Les Plats

Le poisson Noble du retour du marché, risotto crémeux au parmesan et champignons du moment

Ris de Veau braisé à la Truffe Mélanosporum

Filet de Bœuf Charolais, sauce au poivre de Timut du Népal, écrasé de pomme de terre

Filet de Biche rôtie, jus de raisin à l’Armagnac et légumes de saison

Les Desserts

Sablé à la Mandarine Corse rôtie, yaourt frais à l’amande et sorbet Yuzu

Soufflé tiède au Grand Marnier, salade d’orange et son sorbet

Déclinaison autour du chocolat Los Anconès de la Maison Cluizel: coulant, tartelette et sa glace

Sabayon aux saveurs exotiques, tartare de mangue-ananas et son sorbet

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