Chef Olivier Boussard

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lebeaulieulemans_chefolivierboussard_portrait

La naissance d'une vocation.

Olivier Boussard, Sarthois de naissance, a vécu une enfance qui lui a rapidement fait découvrir le monde de la restauration et de la cuisine lorsque sa maman, Thérèse Boussard, reprend un restaurant à Yvré l’Evêque. Un lieu vivant et convivial dans lequel Olivier ne manque pas de courage lorsqu’il faut mettre la main à la pâte et de curiosité pour les métiers qui entourent la restauration. Lors de son adolescence, il se tourne naturellement vers la cuisine. Il obtiendra avec brillo son CAP cuisine et se classera deuxième au concours du meilleur apprenti de la Sarthe.

Des apprentissages marquants.

Ambitieux et motivé, c’est à 19 ans qu’Olivier Boussard rejoint la capitale pour parfaire son apprentissage. Après un an dans un étoilé Michelin, Le Miravaille, il met le cap sur Le Pressoir, où il continuera son apprentissage auprès de Monsieur Seguin, Chef deux étoiles. Il gravit rapidement les échelons en travaillant avec rigueur et précision, et son savoir-faire lui vaudra la place de second de cuisine du Chef Seguin, à seulement 22 ans. Après huit années passées au Pressoir, le Chef Seguin envoi Olivier au Pays Basque, à l’Hôtel des Pyrénées. Sa compagne, Laurence, rencontrée avant son arrivée à Paris, demande sa mutation à Bayonne, puis le rejoint à Saint-Jean-Pied-de-Port où ils auront leur première fille. Avant la trentaine, Olivier et Laurence quittent le Sud Ouest pour la Sologne, avant de faire leur retour en Sarthe.

La confirmation d'une Passion.

De retour au Mans, le Chef ouvre son propre restaurant, Le Beaulieu, situé initialement rue des Ponts Neufs, où il restera pendant 12 ans. Il se marie à Laurence le 11 juillet 1998 et ensemble ils officient avec une petite équipe. Le Chef Olivier Boussard met en application l’expérience acquise lors de ses apprentissages. Il met en avant son savoir-faire accumulé depuis ses souvenirs dans le restaurant de sa maman, jusqu’à ses années passées avec des Chefs étoilés. Lui et son équipe travaillent sans relâche et proposent une cuisine gourmande, composée de produits régionaux. Les récompenses s’accumulent, mais c’est en 2002 que vient la consécration.

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2002 - La consécration

Le Chef Olivier Boussard reçoit sa première étoile au Guide Michelin, il est soutenu et félicité par de grands Chefs tels que Paul Bocuse ou Georges Blanc. Olivier sait que les choses sérieuses ne font que commencer et qu’il devra se battre tous les jours pour conserver cette précieuse étoile. Le restaurant se fait alors trop petit, et Le Beaulieu déménage rue Chanzy en 2005, avant de déménager à nouveau en 2011 à son emplacement actuel, après l’ouverture de La Réserve en 2010. Au fil des années il a consolidé sa réputation et aiguisé son savoir-faire, et son étoile ne l’a jamais quitté.

La Passion d'une Vie.

Aujourd’hui le Chef vous accueille dans son établissement pour vous faire découvrir un savoir-faire et des expériences qu’il nourrit depuis son enfance, toujours avec la même passion pour son métier, et un amour sans fin pour la bonne cuisine et les produits régionaux. Olivier Boussard est à l’écoute de ses clients et n’hésite pas à aller prendre lui même les commandes en salle, un exercice qu’il affectionne tout particulièrement et pour lequel il est toujours créatif, où ses suggestions sont toujours très appréciées. Sa volonté de proposer les meilleurs produits à ses clients est toujours intacte, elle est aujourd’hui sublimée par plus de 30 ans d’expérience.

Chef Olivier Boussard

La naissance d'une vocation.

Olivier Boussard, Sarthois de naissance, a vécu une enfance qui lui a rapidement fait découvrir le monde de la restauration et de la cuisine lorsque sa maman, Thérèse Boussard, reprend un restaurant à Yvré l’Evêque. Un lieu vivant et convivial dans lequel Olivier ne manque pas de courage lorsqu’il faut mettre la main à la pâte et de curiosité pour les métiers qui entourent la restauration. Lors de son adolescence, il se tourne naturellement vers la cuisine. Il obtiendra avec brillo son CAP cuisine et se classera deuxième au concours du meilleur apprenti de la Sarthe.

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Des apprentissages marquants.

Ambitieux et motivé, c’est à 19 ans qu’Olivier Boussard rejoint la capitale pour parfaire son apprentissage. Après un an dans un étoilé Michelin, Le Miravaille, il met le cap sur Le Pressoir, où il continuera son apprentissage auprès de Monsieur Seguin, Chef deux étoiles. Il gravit rapidement les échelons en travaillant avec rigueur et précision, et son savoir-faire lui vaudra la place de second de cuisine du Chef Seguin, à seulement 22 ans. Après huit années passées au Pressoir, le Chef Seguin envoi Olivier au Pays Basque, à l’Hôtel des Pyrénées. Sa compagne, Laurence, rencontrée avant son arrivée à Paris, demande sa mutation à Bayonne, puis le rejoint à Saint-Jean-Pied-de-Port où ils auront leur première fille. Avant la trentaine, Olivier et Laurence quittent le Sud Ouest pour la Sologne, avant de faire leur retour en Sarthe.

La confirmation d'une Passion

De retour au Mans, le Chef ouvre son propre restaurant, Le Beaulieu, situé initialement rue des Ponts Neufs, où il restera pendant 12 ans. Il se marie à Laurence le 11 juillet 1998 et ensemble ils officient avec une petite équipe. Le Chef Olivier Boussard met en application l’expérience acquise lors de ses apprentissages. Il met en avant son savoir-faire accumulé depuis ses souvenirs dans le restaurant de sa maman, jusqu’à ses années passées avec des Chefs étoilés. Lui et son équipe travaillent sans relâche et proposent une cuisine gourmande, composée de produits régionaux. Les récompenses s’accumulent, mais c’est en 2002 que vient la consécration.

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2002 - La consécration.

Le Chef Olivier Boussard reçoit sa première étoile au Guide Michelin, il est soutenu et félicité par de grands Chefs tels que Paul Bocuse ou Georges Blanc. Olivier sait que les choses sérieuses ne font que commencer et qu’il devra se battre tous les jours pour conserver cette précieuse étoile. Le restaurant se fait alors trop petit, et Le Beaulieu déménage rue Chanzy en 2005, avant de déménager à nouveau en 2011 à son emplacement actuel, après l’ouverture de La Réserve en 2010. Au fil des années il a consolidé sa réputation et aiguisé son savoir-faire, et son étoile ne l’a jamais quitté.

La Passion d'une Vie.

Aujourd’hui le Chef vous accueille dans son établissement pour vous faire découvrir un savoir-faire et des expériences qu’il nourrit depuis son enfance, toujours avec la même passion pour son métier, et un amour sans fin pour la bonne cuisine et les produits régionaux. Olivier Boussard est à l’écoute de ses clients et n’hésite pas à aller prendre lui même les commandes en salle, un exercice qu’il affectionne tout particulièrement et pour lequel il est toujours créatif et précis, où ses suggestions sont toujours très appréciées. Sa volonté de proposer les meilleurs produits à ses clients est toujours intacte, elle est aujourd’hui sublimée par plus de 30 ans d’expérience.

La Passion d'une Vie.

Aujourd’hui le Chef vous accueille dans son établissement pour vous faire découvrir un savoir-faire et des expériences qu’il nourrit depuis son enfance, toujours avec la même passion pour son métier, et un amour sans fin pour la bonne cuisine et les produits régionaux. Olivier Boussard est à l’écoute de ses clients et n’hésite pas à aller prendre lui même les commandes en salle, un exercice qu’il affectionne tout particulièrement et pour lequel il est toujours créatif et précis, où ses suggestions sont toujours très appréciées. Sa volonté de proposer les meilleurs produits à ses clients est toujours intacte, elle est aujourd’hui sublimée par plus de 30 ans d’expérience.